Esclusiva Italiana 
IGP - Indicazione Geografica Protetta
Solitamente la Rainheitsgebot, la legge della purezza che dal 1516 vincola tutti i birrifici tedeschi ad utilizzare unicamente cereali maltati, luppolo ed acqua nella birrificazione (anche lievito, la cui importanza a livello alimentare è stata scoperta successivamente), viene considerata un limite visto il ristretto numero tipologie brassicole producibili; Schönram fa di ciò il proprio punto di forza e va addirittura oltre con la ricerca della "purezza" delle materie prime.
L'indicazione Geografica Protetta è stata attribuita dalla Comunità Europea al birrificio di Schönram nel 2006 ed il simbolo sarà presente sulle etichette delle bottiglie a partire dalla prossima primavera. Questa importante certificazione garantisce che i malti ed i luppoli utilizzati sono esclusivamente coltivati e lavorati in Baviera.
Schönram si rivolge esclusivamente a piccoli coltivatori ed a maltifici e luppolifici indipendenti che lavorano secondo precise specifiche tecniche stabilite contrattualmente, con conseguente sostanziale incremento dei costi delle materie prime: il birrificio utilizza in gran parte malto di tipo Pils che paga anche il 30% in più dell'analogo malto ottenibile da una multinazionale; Schönram utilizza esclusivamente luppoli aromatici selezionati di tipo Hersbruck, Hallertau e Spalt (il Tettnang è del Bodensee e non bavarese) che vengono lavorati da piccoli luppolifici privati e costano, a lavorazione finita, il doppio degli analoghi prodotti fruibili sul mercato. Nessun tipo di luppolo amaricante viene impiegato nella birrificazione.
Schönram lavora a stretto contatto con le associazioni di coltivatori per la ricerca e la sperimentazione di nuovi cloni di orzo e luppolo atti alla birrificazione ed in particolar modo con l'associazione dei produttori di luppolo dell'Hallertau: sarà disponibile a fine anno anche per il mercato italiano la Pale Bock che birrifichiamo per promuovere il luppolo Sapphire, nuovo clone il cui utilizzo si sta diffondendo rapidamente anche tra i birrai artigianali italiani e statunitensi..
Schönram inoltre produce diverse birre con 100% singolo ceppo di malto, dando la possibilità di apprezzare appieno le fragranze e gli aromi univoci del cereale: le birre Hell, Pils e Gold sono di puro malto Pils, la Fest è di puro malto Vienna.
Produzione Artigianale
Il birrificio di Schönram, sebbene utilizzi le più moderne attrezzature e tecnologie, produce birra in maniera assolutamente artigianale; l'indispensabile apporto umano e la lunga maturazione in tini d'acciaio climatizzati con temperatura vicino allo zero Celsius (Lagering) rendono pulizia degli aromi e limpidezza cristallina caratteristiche distintive difficilmente imitabili.
La brauwasser, l'acqua utilizzata per la preparazione della birra viene trattata mediante sedimentazione e addizione di carbonati naturali.
Le basse fermentazioni avvengono
in apposita sala climatizzata con tini cilindro-conici climatizzati APERTI (nella foto) per permettere la schiumatura regolare della birra al fine di eliminare i lieviti esausti.
Le fermentazioni sono lunghe (9 - 10 giorni) e complete.
La maturazione minima è di 28 giorni ed avviene in appositi
tini d'acciaio inox ad una temperatura prossima allo zero Celsius.
L'anidride carbonica presente nella birra è prodotta naturalmente mediante piccola addizione di mosto non fermentato (Kroizening).
Le birre subiscono una leggera filtrazione mediante farine fossilli.
In nessuna delle fasi del processo produttivo la birra viene sottoposta e stress meccanici che ne comprometterebbero la qualità.
Le linee di imbottigliamento ed infustamento attrezzate nel birificio consentono la sterilizzazione dei contenitori prima del loro riempimento, garantendo che la birra venga preservata nelle migliori condizioni igeniche possibili.
Prima della tappatura le bottiglie vengono schiumate a vapore al fine di evitare l'ossidazione che potrebbe causare l'ossigeno intrappolato tra tappo e liquido.
Regolari analisi biologiche vengono effettuate dal laboratorio interno su qualsiasi lotto prodotto, imbottigliato o infustato.
Il birrificio di Schönram è fiero di NON possedere e NON utilizzare:
- Centrifughe;
- Tini di fermentazione chiusi
- Macchinari per la deareazione dell'acqua;
- Macchinari per l'osmosi inversa
- Linee di flash-pastorizing o tunnel di pastorizzazione bottiglie
